Unter lebensmittelbedingten Krankheiten (LBK) versteht man Krankheiten, die in der Regel auf den Verzehr von Lebensmitteln und/oder Wasser zurückzuführen sind, die mit verschiedenen Krankheitserregern wie Bakterien, Viren, Parasiten und Toxinen kontaminiert sind.

Am häufigsten werden sie durch Bakterien und Viren verursacht. Die richtige Handhabung des Kühlschranks und der Gefriertruhe, sowie gutes Prozessmanagement, die persönliche Hygiene (insbesondere die Händehygiene) und die Hygiene der verwendeten Utensilien und Oberflächen sind ein wirksames Mittel zur Vorbeugung von LBK.

Der folgende Abschnitt enthält prägnante Antworten auf häufig gestellte Fragen zur Lebensmittelsicherheit.

Beschrieben werden die wichtigsten biologischen, chemischen und physikalischen Gefahren im Zusammenhang mit Lebensmitteln, die Übertragungswege von Krankheiten sowie Präventionsmaßnahmen auf der Grundlage von Hygiene, Temperaturkontrolle und sachgerechter Handhabung.

Zudem werden die geltenden Rechtsvorschriften sowie die Verantwortungspflichten (LMU) angeführt.