Le malattie trasmesse da alimenti (MTA) sono malattie di norma associate al consumo di alimenti e/o acqua contaminati da agenti patogeni di varia natura come batteri, virus, parassiti e tossine.

Quelle più comuni sono causate da batteri e virus. La corretta gestione del frigorifero e del freezer, insieme alla corretta gestione dei processi, all’igiene personale (in particolare delle mani) e all’igiene degli utensili e delle superfici utilizzati, costituisce un modo efficace per prevenire le MTA.

La sezione che segue raccoglie risposte sintetiche a quesiti ricorrenti in materia di sicurezza alimentare.

Sono descritti i principali pericoli biologici, chimici e fisici associati agli alimenti, le vie di trasmissione delle malattie e le misure di prevenzione fondate su igiene, controllo della temperatura e corretta manipolazione.

Vengono inoltre richiamati i riferimenti normativi vigenti e gli obblighi di responsabilità a carico degli Operatori della Filiera Agro-alimentare (OFA).