• Persönliche Hygiene: Das Personal muss sich häufig und gründlich die Hände waschen, insbesondere nach dem Toilettengang, dem Berühren von Abfällen, dem Umgang mit rohen Lebensmitteln oder dem Berühren von Körperteilen wie dem Gesicht oder Haaren.
• Desinfektion von Geräten und Oberflächen: Geräte und Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, müssen regelmäßig desinfiziert werden. Dazu gehören Schneidebretter, Utensilien, Geschirr, Töpfe und Pfannen sowie Arbeitsflächen.
• Vermeidung von Kreuzkontaminationen: Rohe Lebensmittel und gekochte oder zum Verzehr bestimmte Lebensmittel müssen getrennt gelagert und getrennt verarbeitet werden, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden. So darf beispielsweise nicht dasselbe Messer zum Schneiden von rohem Fleisch und für das im rohen Zustand bestimmte Gemüse verwendet werden.
• Richtiges Garen von Lebensmitteln: Die Lebensmittel müssen bei einer ausreichend hohen Temperatur gegart werden, um pathogene Mikroorganismen abzutöten. Die Kerntemperatur von Lebensmitteln und ihre Aufrechterhaltung für eine angemessene Zeit müssen mit einem Lebensmittelthermometer überprüft werden. Alternativ können Rezepte standardisiert werden, indem Gartemperaturen und -zeiten festgelegt werden, die die Sicherheit der Lebensmittel je nach Art und Größe gewährleisten. Die Temperaturen und Garzeiten eines Bratens unterscheiden sich von denen eines Auflaufs oder einer Lasagne.
• Richtige Lagerung von Lebensmitteln: Lassen Sie gekochte Lebensmittel nicht bei Raumtemperatur stehen. Lebensmittel sollten bei sicheren Temperaturen gelagert werden, d.h. unter +5°C oder über +65°C. Gekühlte Lebensmittel sollten zwischen 0°C und +4°C aufbewahrt werden und gefrorene Lebensmittel sollten unter -18°C gelagert werden. Gekochte Lebensmittel sollten schnell abgekühlt werden, damit sie innerhalb von zwei Stunden in den Kühlschrank gegeben werden können, wenn sie nicht innerhalb kurzer Zeit verzehrt werden. Tauen Sie gefrorene oder tiefgefrorene Lebensmittel niemals bei Raumtemperatur auf und frieren Sie sie nicht wieder ein.
• Kontrolle der Rohstoffe: Lebensmittel sollten von zuverlässigen Lieferanten bezogen werden, die die Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit einhalten. Alle Lebensmittel sollten bei der Lieferung überprüft werden, um sicherzustellen, dass sie bei der richtigen Temperatur transportiert wurden und nicht beschädigt oder abgelaufen sind oder Anzeichen von Fäulnis oder Verderb aufweisen.
• Schulung des Personals: Alle Betreiber von Lebensmittelunternehmen sollten eine angemessene Schulung zur Lebensmittelsicherheit erhalten, einschließlich der Grundsätze des HACCP-Konzepts (Hazard Analysis and Critical Control Points) und sie sollten regelmäßig über die neuesten Vorschriften und Leitlinien zur Lebensmittelsicherheit informiert werden.

Quellen