Hermann Hofer, Chefkoch im Krankenhaus Bozen, freut sich, dass dieses Gericht ab dem heurigen Sommer neu angeboten werden kann. Wer dieses gerne nachkochen möchte, dem sei das „Geheimrezept“ – für vier Personen – verraten …

Kleingeschnittene Zwiebeln und Karotten in etwas Olivenöl andünsten, zirka 200 Gramm Rollgerste dazugeben. Mit 800 Milliliter Wasser und etwas Suppengewürz aufgießen.
Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren weich kochen.

Für das Petersilienpesto zirka 20 Gramm Petersilie, etwas Basilikum, frischen Knoblauch nach Belieben und 20 Gramm geröstete Mandelstifte mit Salz, Pfeffer und rund 100 Milliliter Olivenöl fein mixen. 80 Gramm frische Champignons in Scheiben schneiden, kurz anbraten und zusammen mit dem Petersilienpesto unter den fertigen Orzotto mischen.

PS: Orzotto heißt dieses Gericht, weil es eine Abwandlung des klassischen Risottos ist – nur eben mit
„Orzo“, also mit Gerste!

Sabine Flarer