Der regelmäßige Konsum von Gemüse und Obst ist gesund und beugt zahlreichen Erkrankungen vor. Empfohlen wird eine Mindestmenge von 5 Portionen Gemüse und Obst täglich.

Eine gemüse- und obstreiche Ernährung ist wichtig für die Gesundheit. Das zeigen zahlreiche wissenschaftliche Studien. Gemüse und Früchte enthalten zahlreiche gesunde Inhaltsstoffe:

• Vitamine (vor allem Vitamin A-Vorstufen, Vitamin C und Folsäure),
• Mineralsalze (Magnesium, Kalium, Kalzium, Eisen, Jod, Selen),
• Ballaststoffe
• sekundäre Pflanzenstoffe.

Gemüse hat den Vorteil, bei hoher Nährstoffdichte wenig Energie (Kalorien) zu liefern. Daher empfiehlt die Weltgesundheitsorganisation (WHO): Essen Sie täglich ca. 600 g Obst und Gemüse: 3 Handvoll Gemüse und 2 Handvoll Obst über den Tag verteilt.  Das hilft, um Erkrankungen wie Diabetes, Herz-Kreislauferkrankungen, Übergewicht und sogar Tumorerkrankungen vorzubeugen. Die Empfehlung der WHO wird über die „5 a day“- Kampagnen in vielen europäischen Ländern und den USA zu den Menschen getragen.

Roh oder gekocht? Bevorzugen Sie rohes Gemüse und Obst. Beim Erhitzen achten Sie auf kurze Garzeiten und verwenden Sie wenig Garflüssigkeit. Ideale Zubereitungsmethoden sind dämpfen, dünsten, druckgaren (im Schnellkochtopf), kurzes Anbraten im Wok und garen in der Mikrowelle. So bleiben auch die hitzeempfindlichen Nährstoffe größtenteils erhalten.

Was entspricht einer Portion? Eine Portion entspricht in etwa einer Handvoll. Bei kleingeschnittenem Gemüse, Salat oder Beeren nehmen Sie zwei Hände voll.

Was macht Gemüse und Obst so gesund? Gemüse und Obst enthalten zahlreiche gesunde Inhaltsstoffe: Vitamine (vor allem Vitamin A-Vorstufen, Vitamin C, Folsäure), Mineralsalze (Magnesium, Kalium, Kalzium, Eisen, Jod, Selen), Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. Gemüse hat den Vorteil, bei hoher Nährstoffdichte wenig Energie (Kalorien) zu liefern.

Am besten in allen Farben. Sogenannte sekundäre Pflanzenstoffe sind für die Farbe und den Geruch von Gemüse und Obst verantwortlich. Sie haben viele gesundheitsfördernde Wirkungen: sie schützen vor Infektionen, lindern Entzündungen, töten Bakterien ab, senken Cholesterinwert und Blutdruck und beugen Krebserkrankungen vor.